Торта "мандаринов рай"

Необходими продукти:
За тестото:

• 6 бр. яйца
• 125 г захар
• 8 г ванилова захар
• 1 ч.л. настъргана кора от мандарина
• 125 г брашно (1 ч.ч. от 200 мл)
• 1 ч.л. бакпулвер
• 50 г царевично нишесте

За крема:

• 10 г желатин
• 400-450 г заквасена сметана
• 3 с.л. пудра захар (или на вкус)
• 8 г ванилова захар
• 5-6 бр. мандарини
• 200 мл сметана за разбиване
• пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:
Мандарините се обелват, разделят на резенчета и почистват много добре от белите власинки. 10-15 по-малки, еднакви по размер резенчета, се варят за 2-3 минути в малко (колкото да ги покрие) подсладена на вкус вода, която по-късно ще се използва за сиропиране на блатовете и накисване на желатина. Тези мандаринени резенчета се ползват за украсата на тортата (ако са пресни, те ще изсъхнат).
Останалите (сурови) резенчета се нарязват на малки парченца.

За тестото:
Белтъците се разбиват с 1 с.л. захар до гъст сняг. Жълтъците се разбиват до бяло с останалата захар, ваниловата захар и се добавя настърганата кора.
Пресява се брашното с нишестето и бакпулвера и се смесва с жълтъчната смес. Белтъкът се прибавя на порции, като внимателно се разбърква с лопатка с движения отгоре-надолу. Тестото се поставя във тортена форма с отделящо се дъно, с размер 22-24 см и се пече в предварително загрята фурна, на 180С за 35-40 минути (или до готовност). Охлажда се върху решетка. Напълно изстиналият блат се разрязва на 2 части и се сиропира с течност от варените мандаринени резенчета.

За крема:
Заквасената сметана се смесва със захарта и ваниловата захар.
Желатинът се накисва в няколко лъжици от отделения от нарязаните мандарини сок и от изстиналият захарен сироп. Като набъбне, леко се нагрява на водна баня, докато се разтвори. Смесва се с 2 с.л. от сметановия крем и след това се съединява с останалия. Към тази смес се прибавя ¾ от разбитата сметана (сметаната за разбиване) и нарязаните мандаринени резенчета.
Долната част на блата се слага в отново сглобената тортена форма. Покрива се с крема, отгоре се поставя втората част на блата и леко се притиска. Поставя се в хладилник за 6-12 часа, за да стегне добре кремът.
Изстиналата торта се поръсва с пудра захар, украсява се с розички от останалата 1/4 разбита сметана и варените мандаринени резенчета.

* В оригинала е използвана 400 г гладка (не зърнеста) извара, най-добре диетична, 100 г йогурт, 250 мл сметана, 20 г желатин и 400 консервирани мандаринени резанки.
* Използвах 3 готови какаови квадратни блата, които изрязах на кръг с размера на тортената форма.

Домашна торта Мимоза

Необходими продукти:

• 7 бр. яйца
• 150 г захар
• 160 г брашно
• 30 г пшенично нишесте
• 500 мл крем пастичера (яйчен крем)
• 100 г фин млечен шоколад
• 50 г шоколадови зрънца или начупен шоколад
• 100 мл ром + 3 с.л. захар (или 100 мл вода + 10 капки есенция от ром + 3 с.л. захар)
• масло за намазване на тавата
• 10 г бакпулвер

Начин на приготвяне:
Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта до удвояване на сместа. Прибавете пресятото с бакпулвера и нишестето брашно. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги прибавете в жълтъчената смес. Разбъркайте само с лъжица двете смеси. В тава с диаметър 10 см (покрита с хартия за печене и намазана с масло) изсипете част от сместа около 2-3 см да покрие. В правоъгълна тава (аз ползвам тази на фурната, покрита с хартия за печене и намазана с масло) изсипете останалата смес. Печете на 180 С 10-12 минути. Оставете да изстине.
Нарежете правоъгълния блат на 4 дълги ленти. Сиропирайте с рома, в който сте разбили захарта (ако нямате ром пригответе сироп от водата, захарта и есенцията). Намажете с 2/3 от крема лентите и посипете с шоколадовите зрънца. Навийте една лента на руло и го поставете изправено в поднос. С останалите три ленти обиколете рулото така, че да оформите торта. Притискайте леко, за да не ви изтича кремът. С останалата 1/3 от крема намажете тортата от всички страни. От малкия 10 см. блат нарежете на тънки ивици и след това на малки кубчета така, че да се получат трохи. С тях покрийте цялата торта. Разтопете шоколада на водна баня и с тесен шприц направете лентички върху тортата, за да я декорирате. Оставете да престои поне една нощ преди да я консумирате.

* Яйчния крем приготвих така: разбих 4 бр. жълтъци с 80 г захар до побеляване, прибавих 30 г пшенично нишесте и 30 г брашно. В 500 мл прясно мляко сложих 40 г захар и една шушулка ванилия да заврят. Взех от топлото, но още не завряло мляко един черпак и прибавих в яйчената смес. Точно преди да заври млякото, изсипах сместа и бърках, докато се сгъсти до желаната консистенция.

Торта шоко- ванила

Необходими продукти:
За блата:

• 6 бр. яйца
• 200 г захар
• 100 г брашно
• 100 г натурално нишесте
• 25 г натурално какао
• 1 ч.л. бакпулвер

За крема:

• 1 л прясно мляко
• 200 г захар
• 4 бр. яйца
• 100 г брашно
• 1/2 шушулка ванилия

За покритието:

• 300 г шоколад
• 250 г масло
• 1/2 шушулка ванилия
• на върха на ножа канела

За напояване:

• 150 мл гореща вода
• 10 бонбони лакта

Начин на приготвяне:
Блатът: Фурната се загрява на 200 С. Разделят се белтъците и жълтъците. Белтъците се разбиват със захарта на твърд сняг. Слагат се жълтъците и се разбива. Смесват се сухите съставки и се пресяват малко по малко към белтъчната маса, като се бърка внимателно с лъжица. Сместа се изсипва във форма с подвижно дъно с диаметър 26 см, застлана с хартия за печене, и се заглажда. Пече се 30 минути. Оставя се да изстине и се реже с конец хоризонтално на 3 части.

Кремът: Разделят се белтъците и жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг с половината захар. В 300 мл от млякото се разтваря брашното и се разбиват жълтъците. Прецежда се. Останалото мляко се кипва заедно с останалата захар и остърганата вътрешност на шушулката ванилия. Към него на тънка струя се налива брашнената смес, като се бие бързо с тел. Оставя се да кипне и да поври 1-2 минути, като не се прекъсва биенето. Сваля се от огъня и в още горещия крем се слагат белтъците, като се бърка с телта до получаване на хомогенна смес.

Покритието: Шоколадът се начупва на парчета и се стопява заедно с маслото. Слага се остърганата вътрешност на ванилията и канела на върха на ножа. Разбърква се до смесване на шоколада и маслото. Оставя се да изстине. Преди намазване се разбива за кратко с миксер.

За карамела: Лактата се натрошава в горещата вода и се бърка до стопяване.

В обръч се стяга един блат. Напръсква се с карамел. Слага се половината от крема. Покрива се с втория блат, който също се напръсква с карамел. Слага се втората половина от крема. Покрива се с третия блат, който също се пръска с карамел. Оставя се да изстине и да се стегне в хладилник. Покрива се с масления шоколад, като се правят орнаменти с шпатулата. Оставя се отново да се втвърди.
15 минути преди сервиране се вади на стайна температура, за да не се чупи глазурата при рязане.

* В крема или под него могат да се сложат плодове - ягоди, малини, боровинки.
* Канелата в глазурата трябва да е действително само няколко прашинки - не се усеща, но допринася за общия аромат.
* В тестото за блата вместо какао може да се сложи 25 г пудинг на прах Ванилия. Тогава блатът е светъл.

Калифорнийска златна треска

• 230 г натурален шоколад
• 150 г шоколад с пълнеж по избор
• 5 бр. яйца
• 3 ч.ч. захар
• 1 и 1/2 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. масло
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. ванилия
• 1/2 ч.ч. счукани ядки 

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 C. В дълбок съд на слаб огън разтопете маслото и натуралния шоколад. Когато шоколадът е почти разтопен, дръпнете от огъня и бъркайте до пълното му разтапяне. Оставете настрани. В малък съд смесете брашното и солта. Оставете настрани. Разбийте яйцата, захарта и ванилията на най-ниската скорост, после бавно увеличете до средна скорост. Разбивайте около 10 минути или докато сместа стане бледа и пухкава. Добавяйте по малко, като редувате от шоколадовата и брашнената смес, като започнете и завършите с шоколадовата. В тава, покрита с хартия за печене, излейте половината от сместа, отгоре наредете блокчетата шоколад с пълнеж и поръсете с ядките. Изсипете останалата смес и печете на 180 C около 45-55 минути. Обърнете върху метална решетка за 15-20 минути. Охладете и поръсете с пудра захар. Пудрата захар може да замените с глазура по избор.

Lorem ipsum

Lorem Ipsum е елементарен примерен текст, използван в печатарската и типографската индустрия. Lorem Ipsum е индустриален стандарт от около 1500 година, когато неизвестен печатар взема няколко печатарски букви и ги разбърква, за да напечата с тях книга с примерни шрифтове. Този начин не само е оцелял повече от 5 века, но е навлязъл и в публикуването на електронни издания като е запазен почти без промяна. Популяризиран е през 60те години на 20ти век със издаването на Letraset листи, съдържащи Lorem Ipsum пасажи, популярен е и в наши дни във софтуер за печатни издания като Aldus PageMaker, който включва различни версии на Lorem Ipsum.

Известен факт е, че читателя обръща внимание на съдържанието, което чете, а не на оформлението му. Свойството на Lorem Ipsum е, че до голяма степен има нормално разпределение на буквите и се чете по-лесно, за разлика от нормален текст на английски език като "Това е съдържание, това е съдържание". Много системи за публикуване и редактори на Уеб страници използват Lorem Ipsum като примерен текстов модел "по подразбиране", поради което при търсене на фразата "lorem ipsum" в Интернет ще бъдат открити много сайтове в процес на разработка. Някой от тези сайтове биват променяни с времето, а други по случайност или нарочно(за забавление и пр.) биват оставяни в този си незавършен вид.

 

Противно на всеобщото вярване, Lorem Ipsum не е просто случаен текст. Неговите корени са в класическата Латинска литература от 45г.пр.Хр., което прави преди повече от 2000 години. Richard McClintock, професор по Латински от колежа Hampden-Sydney College във Вирджиния, изучавайки една от най-неясните латински думи "consectetur" в един от пасажите на Lorem Ipsum, и търсейки цитати на думата в класическата литература, открива точния източник. Lorem Ipsum е намерен в секции 1.10.32 и 1.10.33 от "de Finibus Bonorum et Malorum"(Крайностите на Доброто и Злото) от Цицерон, написан през 45г.пр.Хр. Тази книга е трактат по теория на етиката, много популярна през Ренесанса. Първият ред на Lorem Ipsum идва от ред, намерен в секция 1.10.32.
Стандартният отрязък от Lorem Ipsum, използван от 1500 г. насам, е поместен по-долу за тези, които се интересуват. Секции 1.10.32 и 1.10.33 от "de Finibus Bonorum et Malorum" на Цицерон също са поместени в оригиналния им формат, заедно с превода им на английски език, направен от H. Rackham през 1914г.